烤飞龙
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 22 页
东北菜 · 山珍海味
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 飞龙鸟4只 (约重1200克)
配料
- 生菜叶150克
调料
- 酱油100克
- 精盐2克
- 绍酒50克
- 白糖25克
- 葱段15克
- 姜片15克
- 鸡汤300克
- 味精3克
- 五香粉10克
- 芝麻油20克
做法
(1) 将飞龙鸟煺毛, 去内脏, 洗净后, 取下胸脯肉, 用酱油 (50克), 精盐、白糖、绍酒、味精、五香粉、葱段、姜片腌至入味 (约1小时)。 (2) 鸡汤中加入酱油 (50克), 倒入烤盘, 拣去腌入味的飞龙脯肉内的葱段、姜片, 将飞龙脯肉摆在烤盘上, 然后推入烧热的烤箱里烤熟; 至表面呈深红色时取出 (约20分钟)。将烤熟的飞龙脯肉表面刷一层芝麻油, 改刀后装入盘中。 (3) 生菜叶洗净, 围在烤好的飞龙脯肉旁边, 即成。
特点
“烤飞龙”是流传东北的“满汉全席”中的名菜。选用东北特产飞龙鸟为主要原料，用烤的方法烹制而成。成品色泽红润，食之干香入味。