清汤飞龙
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 23 页
东北菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 飞龙鸟脯肉150克
配料
- 水发香菇40克
- 冬笋40克
调料
- 精盐5克
- 湿淀粉15克
- 绍酒30克
- 味精5克
- 葱丝5克
- 姜丝5克
- 鸡蛋清1个
- 鸡汤750克
- 芝麻油5克
做法
(1) 把飞龙脯肉片成薄片，用鸡蛋清和湿淀粉上浆；香菇去蒂，洗净；冬笋切成骨牌片。(2) 汤锅置火上，加入鸡汤烧沸，放入香菇和笋片，再把浆好的飞龙脯片分散下入锅内汆熟，待汤再沸后，撇去汤面的浮沫，调入绍酒、精盐和味精，撒入葱丝、姜丝，淋入芝麻油，盛入碗中即成。
特点
菜品汤清肉嫩，口味鲜美。
附加说明
“清汤飞龙”又称飞龙汤。是清末（约 1905 年）于沈阳开业的著名饭店德馨楼名厨庄殿臣创制的。他烹艺高超，名贯东北。此菜选用飞龙脯肉为主料，配以香菇、冬笋，用汆的技法制成。