蒸驼峰
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 30 页
东北菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 鲜驼峰1只
配料
- 水发冬菇50克
- 冬笋75克
调料
- 清汤2500克
- 绍酒180克
- 精盐4克
- 味精4克
- 葱段20克
- 姜片20克
做法
（1）鲜驼峰置大砂锅中，加入清汤（1500克）、葱段、姜片、绍酒（150克）、精盐（2克），于小火上煨制，至八成烂时（约1小时30分），取出，剔除脆骨（注意保持驼峰的整形）。冬笋切骨牌片；冬菇大的一剖两片。（2）取出脆骨的驼峰置另一容器中，上面摆上冬笋片、冬菇，再添清汤（1000克）、精盐（2克）、绍酒（30克），加盖后、上笼屉蒸至驼峰酥烂（约1小时30分），取出，将驼峰和冬笋片、冬菇盛至汤簋（gǔ）里；原汤加味精调好口味，浇在里面，即可。
特点
肥而不腻，软烂味浓。
附加说明
“蒸驼峰”是满族的传统名菜。驼峰又称“驼脂”、“肉鞍”，富含胶质脂肪，肥腴滑嫩。