蒸鹿尾
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 31 页
东北菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 鹿尾（加工）200克
配料
- 冬笋100克
- 水发冬菇100克
调料
- 鸡汤600克
- 精盐4克
- 味精3克
- 绍酒15克
做法
(1) 鹿尾出骨，顶刀切成约 0.5 厘米厚的金钱片。冬笋切骨牌片，冬菇洗净，大的一剖两片，然后与冬笋片一起，放入沸水中焯一下，捞出。 (2) 取紫砂“各吃”小罐 8 个，每个小罐装入 4 片鹿尾、两片冬笋片、两片冬菇片；再分别加入鸡汤、精盐、绍酒和味精调好味，上笼屉蒸约 10 分钟，取出即成。每位客人 1 罐。
特点
成菜口感鲜嫩，汤汁清澈。此菜选用东北特产的马鹿之尾为主料，用蒸的技法制成。
附加说明
鹿尾是高档烹饪原料，具有滋补壮阳之功。南朝时被赞为“乃酒肴之最”。每位客人 1 罐，属于“各吃”菜肴。