原料

主料

• 鹿尾（加工）500克

配料

• 腐竹75克
• 干贝50克
• 水发口蘑50克
• 水发海米25克
• 冬笋75克
• 熟火腿肉50克
• 油菜心10棵

调料

• 鸡汤2000克
• 精盐6克
• 绍酒50克
• 味精6克
• 葱姜油50克
• 熟鸡油40克

做法

(1) 鹿尾去骨，顶刀切成金钱片；腐竹用沸水泡软，洗净，切成约0.33厘米长的段；干贝用鸡汤蒸烂；口蘑洗净；海米洗净后，摘掉背部的沙线；冬笋、熟火腿肉切骨牌片；油菜心洗净，用沸水焯透，捞出再用冷水浸凉，沥净水分，将根、梢修整一下。 (2) 汤锅置火上，放入葱姜油烧热，烹入绍酒，再放鸡汤、腐竹、干贝、口蘑、海米、冬笋片，熟火腿肉片，并用精盐和味精调好口味，沸后撇净浮沫，倒入精制的砂锅中，再放入鹿尾片，加盖移小火慢煨30分钟。最后，放入经水焯过的油菜心煨至入味，淋入熟鸡油，即可连砂锅一起上席。

特点

前清宫廷和满族王公的王府名菜。御府菜具有选料精，配料多，加工精，汤色浓，口味醇的特点。成品汤味醇厚，一菜多料，荤素兼有，有滋补效能。

附加说明

御府鹿尾选用鹿尾为主要原料，用砂锅烹制而成。