原料

主料

• 鲜鹿茸200克

配料

• 肠衣2根

调料

• 鸡蛋清6个
• 鸡汤200克
• 精盐6克
• 味精5克
• 花椒面5克
• 腐乳2块
• 韭菜花50克
• 辣椒油30克
• 芝麻酱30克
• 芝麻油10克
• 姜泥10克
• 蒜泥10克
• 酱油15克
• 醋15克
• 卤虾油15克
• 辣酱油15克

做法

(1) 将鹿茸血倒在小盆内；脆骨捣碎也放在小盆里。然后加入鸡汤、鸡蛋清、精盐、味精、花椒面搅拌均匀。(2) 将肠衣治净，套在一起，然后灌入调好的茸液，再用线绳仔细扎住口。(3) 将灌好的鹿茸肠放入微开不沸的水中（约95℃），小火煮制，待肠浮起时即熟，捞出即可。食时将煮好的鹿茸肠切成棋子片装盘。另将腐乳、韭菜花、辣椒油、芝麻酱、芝麻油、姜泥、蒜泥、酱油、醋、卤虾油、辣酱油分别装入小碟中，供食者按口味爱好蘸食。

特点

菜品片圆如棋子，赭红色，鲜嫩清淡，营养丰富，为席间珍馐。

附加说明

该菜为前辈烹饪大师徐子明的拿手菜。选用梅花鹿茸的血为主料，用灌的方法加工后再煮而成。因食用时需要各种调味碟，故名“多味鹿茸”。