原料

主料

• 生鹿筋400克

配料

• 松子50克
• 老母鸡肉250克
• 生猪肘子肉250克
• 鱼泥子50克
• 红樱桃4个
• 绿樱桃4个

调料

• 精盐10克
• 味精5克
• 绍酒28克
• 花椒5克
• 花椒水10克
• 鸡汤300克
• 葱段50克
• 鲜姜片25克
• 葱末5克
• 湿淀粉60克
• 熟猪油300克（实耗约50克）
• 熟鸡油60克
• 鸡蛋清2个

做法

(1) 将鹿筋用温水洗净，放入大砂锅内，添入清水煮软，捞出，再用水洗净杂质，放盘内备用。 (2) 老母鸡肉、猪肘子肉用沸水焯透，捞出再用水洗净，放入盛清水的砂锅中烧沸，撇净浮沫，再放入鹿筋，并加绍酒 (15克)、花椒、葱段、鲜姜片、精盐 (6克)，移小火上煨煮，待鹿筋烂时捞出，切成长约 5 厘米的段。 (3) 将松子剥去皮。炒锅置火上，入熟猪油 (250克) 烧热，下松子炸酥捞出，放在盘内备用。 (4) 炒锅置火上，加入熟猪油 (30克) 烧热，用葱末炝锅，再加入鸡汤 (200克)、精盐 (2克)、绍酒 (10克)、花椒水、味精 (3克) 及鹿筋，用小火煨约 10 分钟，俟汤快尽时，用湿淀粉 (50克) 勾芡，淋入熟鸡油 (40克)，略煨，盛在盘中间。并在鹿筋旁间隔地围上红、绿樱桃。 (5) 鱼泥子加鸡蛋清、盐 (1克)、味精 (1克)，顺一个方向搅拌均匀，随后挤出 10 个鱼丸，轻压成鼓形，每个鱼丸上面点缀 5 个松子呈梅花形，上屉蒸 4 分钟取出，围在盘中鹿筋外侧。炒锅置火上，入熟鸡油 (10克) 烧热，添鸡汤 (100克)、绍酒 (3克)、精盐 (1克)、味精 (1克)，烧沸后，入湿淀粉 (10克) 勾成米汤芡，淋熟鸡油 (20克)，浇在松子托上即成。

特点

菜品色白油润，紧汁抱芡，柔韧适口，造型艺术。

附加说明

此菜是本溪市环球大酒楼特一级厨师白万太精心烹制的传统名菜。选用西丰特产的梅花鹿鹿筋和松籽为主料，用白扒的方法制成。