软炸鲍鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 52 页
东北菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 净鲍鱼300克
调料
- 面粉50克
- 绍酒15克
- 精盐2克
- 味精2克
- 胡椒粉1克
- 花椒盐3克
- 熟猪油1000克 (实耗约100克)
做法
(1) 鲍鱼治净，去掉边膜，每个两面制上斜直刀（深度为鲍鱼肉的 1/2），然后由嘴处直刀从上而下切开，呈灯笼形，再置碗内，加精盐、绍酒、味精、胡椒粉抓拌均匀；10分钟后，再将鲍鱼逐个沾匀干面粉，码在盘中备用。 (2) 炒锅置火上，加入熟猪油热至七八成热时，将鲍鱼投入油中，并用勺不断翻动，炸至金黄色时捞出，控净油装盘。食时蘸花椒盐。
特点
成菜呈金黄色，外软里嫩，鲜香味美，为席间珍馐。
附加说明
此菜是大连地方名菜，由大连市特一级厨师于润德烹制。选用鲍鱼为主料，经软炸的技法制成。