清蒸原壳鲍鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 53 页
东北菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 鲜原壳鲍鱼肉14个 (约重300克)
调料
- 绍酒40克
- 味精3克
- 醋20克
- 酱油20克
- 鸡汤100克
- 精盐1克
- 葱白10克
- 鲜姜6克
- 花椒粒4克
- 芝麻油30克
做法
(1) 将原壳鲍鱼用刷子刷洗干净，再去掉嘴和边沿，两面剖上斜直刀，由中间切开，按原状装在原壳里。 (2) 葱白切条；姜（3克）切末，另一半姜（3克）切小片。将装在壳中的鲍鱼摆在盘中，从壳中加入葱条、姜片、花椒粒、绍酒、鸡汤，上笼屉蒸熟（约5分钟）取出，拣出葱条、姜片、花椒。再用碗加醋、酱油、精盐、姜末、味精、芝麻油调成汁，随配蒸好的鲍鱼一起上桌。可将鲍鱼蘸汁而食。
特点
成品装盘讲究，清鲜脆嫩、原汁原味。
附加说明
“清蒸原壳鲍鱼”为大连地方名菜。鲍鱼肉加工后，仍放在原壳内，经清蒸方法制成，故名。