原料

主料

• 净鲍鱼250克

配料

• 熟火腿肉20克
• 大面包 (咸味)100克
• 香菜3枝

调料

• 绍酒15克
• 酱油20克
• 精盐1克
• 味精3克
• 湿淀粉25克
• 鸡汤100克
• 花椒油15克
• 葱油40克
• 熟豆油500克 (实耗约 50 克)

做法

(1) 将鲍鱼治净，片成厚为 0.4 厘米的片，用沸水略焯一下，捞出沥净水分。熟火腿肉切成菱形片 6 片；面包片去皮，切成边长 3.5 厘米的菱形片。(2) 炒锅置火上烧热，加热豆油烧至七八成热时，把面包片投入，炸成金黄色时捞出，沥净油，装盘。(3) 另起炒锅上火，加葱油烧热，烹入绍酒、酱油，添人鸡汤；烧沸时，将鲍鱼片放入炒锅中，加精盐、味精调好口味，稍煨后，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅盛在炸好的面包片上；外圈用熟火腿肉片、炸好的面包片和香菜枝围摆一圈，即成。

特点

成菜鲍鱼洁白润亮，鲜香脆嫩，棱形的面包片色泽金黄，如花瓣般围拢在鲍鱼的四周，与“花蕊”（鲍鱼）相恋，造型艺术美观，寓意深远。成品银红色，鲍鱼状如灯笼，食之清鲜脆嫩。本菜为大连地方名菜，由特一级厨师于国祯烹制。