原料

主料

• 鲜贝300克

配料

• 鸡蛋2个

调料

• 鸡蛋清2个
• 绍酒20克
• 味精2克
• 湿淀粉50克
• 鸡汤100克
• 醋3克
• 精盐2.5克
• 胡椒粉2克
• 葱丝5克
• 姜丝5克
• 香菜10克
• 芝麻油10克
• 熟豆油750克 (实耗约 100克)

做法

(1) 鲜贝大的片开（小的不动），用沸水焯一下，捞出沥净水分，用精盐（1克）、绍酒（5克）腌拌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉上浆。香菜洗净切段。(2) 炒锅置火上，加入熟豆油烧至四成热时，放入上浆的鲜贝划散至八成熟，盛入漏勺里沥油。(3) 鸡蛋磕在小碗里打散后，先放一半在盘中摊匀，再放入经油划过的鲜贝，摊成圆饼状；然后再将另一半鸡蛋液抹匀在上面。平底锅上火，放入熟豆油（150克）烧热，将摊好的圆饼推入平底锅塌制，塌至两面金黄色时，撒入葱丝、姜丝、香菜段，大翻勺，烹入绍酒（15克）、醋，添入鸡汤、精盐（1.5克）、味精，稍煨片刻，再撒入胡椒粉，淋入芝麻油，经大翻勺后，托入盘中即成。

特点

“锅塌鲜贝”是大连地方菜，用锅塌方法制成。成品金黄悦目，盘内余有清汁，香味扑鼻，食之鲜嫩清淡。