姜汁赤贝
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 60 页
东北菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 赤贝肉250克
配料
- 黄瓜75克
- 香菜叶5克
- 樱桃10个
- 胡萝卜1根
- 柠檬片5克
调料
- 姜汁70克
做法
(1) 将赤贝洗净，用小刀挖出里边的肉，洗去血水，摘去边，由中间平片成两片，每片再片成 2—3 片。香菜梗洗净，切成末。黄瓜洗净，切成象眼块待用。(2) 锅内加水，置火上烧沸，将片好的赤贝片投入，焯至断生时捞出，控净水放在盘内，冷却后再将香菜叶（2 克）放上。遂将配好的姜汁一起端至席面。食时，将姜汁浇在赤贝片上，再拌匀即可。盘边用黄瓜块、樱桃、柠檬片、胡萝卜花、香菜叶（3 克）点缀。
特点
成品形状似山形，淡黄色，清鲜脆嫩，微辣爽口。汁白清鲜，堪称海珍一绝。
附加说明
“姜汁赤贝”由沈阳会宾楼饭店特一级厨师王久章烹制。选赤贝为主要原料，用拌的方法制成。