原料

主料

• 鱼唇 (发好)500克

配料

• 冬笋20克
• 熟火腿20克
• 油菜嫩茎20克

调料

• 绍酒15克
• 酱油25克
• 白糖5克
• 味精4克
• 湿淀粉20克
• 葱段5克
• 姜片5克
• 精盐2克
• 熟猪油75克
• 熟鸡油25克
• 鸡汤100克

做法

(1) 将鱼唇治净，切成8厘米长、1.7厘米宽的条，放入沸水中焯透，捞出沥净水分。冬笋、熟火腿、油菜嫩茎均切成骨牌片，油菜片需用沸水略焯一下捞出，沥尽水分。 (2) 炒锅上火，加入熟猪油烧热，放入葱段、姜片炝锅，烹入酱油、绍酒，添入鸡汤、白糖、味精、精盐、冬笋片，熟火腿片。沸后，放入鱼唇，遂改小火慢煨约20分钟，再加入油菜片略煨，拣出葱段、姜片，改回旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油，大翻勺后，装入盘中即成。

特点

成品红润油亮，芡汁紧而不浓，肉质软而不烂，筋滑柔韧，咸鲜入味。为高级宴席中的上乘美味。

附加说明

“红扒鱼唇”是辽宁海味名菜。选用“海八珍”之一的鱼唇为原料，用红扒方法制成。