砂锅鱼唇
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 65 页
东北菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 鱼唇 (发好)500克
配料
- 熟火腿75克
- 冬笋75克
- 油菜心10棵
调料
- 鸡汤1000克
- 精盐5克
- 绍酒50克
- 味精4克
- 葱段15克
- 姜片15克
- 熟猪油75克
做法
(1) 鱼唇切成长 5 厘米、宽 1.5 厘米的条，用沸水焯透，捞出，沥净水分。熟火腿、冬笋切成骨牌片；油菜心洗净，用沸水焯一下，再用冷水浸凉。(2) 炒锅置火上，加入熟猪油烧至三四成热时，用葱段、姜片炝锅，再添鸡汤、精盐、绍酒，烧沸后，倒入砂锅中；然后放入鱼唇、熟火腿片、冬笋片，用小火炖至鱼唇酥烂，调入味精，再将油菜心放入，稍煨后即成。
特点
“砂锅鱼唇”辽宁传统名菜。此菜选用鱼唇为主要原料，配以熟火腿、冬笋、油菜心，用砂锅炖制而成。成品汤味鲜浓，酥烂脆嫩，为冬季海味佳肴。