清汤鱼骨
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 66 页
东北菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 鱼骨（发好）150克
配料
- 胡萝卜花3朵
- 香菜叶5克
调料
- 精盐3克
- 味精3克
- 鸡汤700克
做法
(1) 将鱼骨切成片，用沸水焯一下，捞出沥水，置汤碗中。胡萝卜花、香菜叶摆放在鱼骨片上。 (2) 鸡汤置锅中烧沸，调入精盐、味精，再撇掉浮沫，浇入盛鱼骨片等的汤碗中。浇汤时，需将手勺翻过来，勺口朝下遮住摆在鱼骨片中间的胡萝卜花和香菜叶，将汤徐徐浇在手勺的背面，四下流溢到汤碗中，以保持原料的堆摆形状。
特点
此菜为大连群英楼饭店传统名菜。成品汤色清澈，鱼骨脆嫩、透明，既有清香之味，又有辅助点缀作用。为高档宴席中的佳品。
附加说明
鱼骨又称明骨、鱼脑，系用鲨鱼的鳃脑骨为主加工而成。品质高的为金黄色，明亮，油性大，红润。