清蒸人参鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 75 页
东北菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 光鸡1只（约重1500克）
- 鲜人参50克
调料
- 葱段10克
- 姜片8克
- 精盐10克
- 味精3克
- 绍酒15克
- 花椒水15克
- 鸡清汤600克
- 熟鸡油10克
做法
(1) 人参洁净，切成秋叶片。(2) 光鸡治净后，用沸水焯透，捞出，用清水洗净。(3) 将鸡装入容器内，鸡的胸脯面朝下，加入鸡汤、葱段、姜片、精盐、绍酒、花椒水，再把人参片撒在鸡上，上笼屉蒸烂(约2小时)，取出，拣出葱段、姜片、人参片，将鸡放在汤盘内(鸡胸脯面朝上)，人参片摆在鸡胸脯上面。(4) 将蒸鸡的原汤过箩，倒入炒锅内上火，用味精调好口味，沸后，撇净浮沫，淋入熟鸡油，出锅浇在盛鸡的容器内即成。
特点
成品汤色清鲜，整鸡酥烂而不失其形，人参置鸡上，营养丰富。
附加说明
“清蒸人参鸡”为辽宁地方名菜。人参是“关东三宝”之一，具有补五脏六腑、安神明、开心益智等功效。此菜是沈阳会宾楼饭店特一级厨师徐子明蒸制的拿手菜。