原料

主料

• 人参1棵
• 猪通脊肉200克

配料

• 水发海参25克
• 南荠25克
• 熟火腿25克
• 干贝 (蒸发)25克
• 冬笋25克
• 水发冬菇25克
• 鲜豌豆25克

调料

• 鸡蛋2个
• 干面粉40克
• 葱丝8克
• 姜丝8克
• 鸡汤150克
• 精盐4克
• 绍酒50克
• 味精4克
• 芝麻油40克
• 熟猪油350克 (实耗约 250克)

做法

(1) 猪通脊肉切成8片长10厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的“肉夹”(即夹刀片), 用精盐(1克)、绍酒(10克)、味精(1克)腌拌入味。鸡蛋打入碗内, 搅匀成蛋液。 (2) 将人参剁碎; 海参、南荠、熟火腿、干贝、冬笋、冬菇、鲜豌豆均切米粒状。炒锅置火上, 放入熟猪油(75克)烧热, 放入切成米粒状的海参、南荠、熟火腿、干贝、冬笋、冬菇、鲜豌豆, 放入精盐(1.5克)、绍酒(20克)、味精(1克)炒熟, 成“七星”馅料, 冷却后放入剁碎的人参, 分成8份。 (3) 每片“肉夹”内瓤入一份馅料, 全部瓤入后, 一一沾匀干面粉, 再挂匀鸡蛋液。炒锅置火上, 放入熟猪油(200克)烧热, 下入“肉夹”煎制, 待熟透并呈金黄色时, 捞出沥油。 (4) 另起炒锅上火, 放入熟猪油(75克)烧热, 先放入葱丝、姜丝略煸一下, 再依次放入绍酒(20克)、鸡汤、精盐(1.5克)、味精(2克), 烧沸后, 放入煎好的“肉夹”, 移小火上, 加盖焖约10分钟, 待锅内汤汁将尽时, 将“肉夹”取出, 放在切熟制品的菜墩上, 斩成段, 并按原形整齐地码在盘内; 锅内余汁置火上, 加芝麻油炒亮, 出锅浇在“肉夹”上面即成。

特点

“野参七星肉”是东北流传的“满汉全席”中的名菜。选用东北特产人参及猪通脊肉为主要原料, 用煎焖的方法制成。此菜用料多, 加工程序细腻。成品黄润悦目, 咸口为主, 滋味醇厚鲜浓。