烧哈士蟆
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 77 页
东北菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 活哈士蟆10只（约重500克）
配料
- 冬笋30克
- 水发冬菇30克
- 鲜豌豆15克
调料
- 酱油25克
- 精盐1克
- 鸡汤300克
- 白糖5克
- 葱段10克
- 姜片10克
- 湿淀粉30克
- 味精3克
- 花生油750克（实耗约100克）
- 芝麻油5克
做法
(1) 哈士蟆肉治净，每只剁成4块，再用沸水焯透，捞出，沥净水分。冬笋切骨牌片；冬菇大的片开；鲜豌豆用沸水焯一下。(2) 炒锅置火上，加入花生油热至七八成时，将用沸水焯过的哈士蟆肉投入闯炸一下，炸透，呈金黄色时，捞出沥油。(3) 炒锅留底油（50克），置火上烧热，用葱段、姜片炝锅后，放入冬笋片、冬菇煸炒一下，再烹入绍酒、酱油，添入鸡汤、白糖、精盐，然后把过油的哈士蟆肉放入，烧沸后，转小火慢煨约20分钟。俟哈士蟆肉烧烂，锅内汤汁剩约100克时，拣出葱段、姜片，调入味精，再转用旺火，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅盛盘即成。
特点
“烧哈士蟆”是满族的传统名菜，由本溪市环球大酒店特一级厨师白万太（满族）精心烹制，具有色泽殷红，口味鲜咸，质浓不腻的特色。