原料

主料

• 猪外脊肉200克

配料

• 冬笋50克
• 鲜豌豆30克

调料

• 鸡蛋清1个
• 小苏打5克
• 精盐3克
• 味精2克
• 鸡汤150克
• 绍酒40克
• 葱末2克
• 姜末2克
• 湿淀粉80克
• 熟猪油500克（实耗约100克）
• 芝麻油15克

做法

(1) 猪外脊肉切成柳叶片，置大碗中，加满清水，放入小苏打搅匀，约15分钟后，俟肉片中的血质泌出，捞出肉片，用洁布包裹，挤出水分，再置小碗中，加鸡蛋清、湿淀粉（50克）上浆。冬笋切骨牌片，同鲜豌豆一起用沸水焯一下。(2) 取一小碗，放入鸡汤、精盐、绍酒、味精、湿淀粉（30克）、芝麻油，对成白色卤汁。(3) 将炒锅置火上烧热，放入熟猪油烧至四成热时，将上浆的猪外脊片下入划散至熟，捞出沥油。炒锅留底油（25克）置火上烧热，用葱末、姜末炝锅，再放入冬笋片、鲜豌豆略煸炒一下，然后放入滑熟的猪里脊片，颠翻几下勺，随即泼入对好的白色卤汁炒匀，出锅即成。

特点

“滑溜里脊”又称“滑溜肉片”。选用猪里脊或外脊肉为主料，用溜的方法制成。成品色白、汁明，配料醒目、质嫩，口味咸清淡。此菜在辽宁及东北地区颇为流行。