葱烧里脊
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 85 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪外脊肉200克
配料
- 葱白75克
- 水发海米50克
调料
- 鸡蛋1个
- 酱油30克
- 精盐1克
- 绍酒30克
- 味精2克
- 鸡汤150克
- 白糖10克
- 醋4克
- 湿淀粉40克
- 熟豆油600克（实耗约100克）
- 芝麻油20克
做法
(1) 猪外脊肉切成柳叶片，置碗内，加鸡蛋、湿淀粉上浆。葱白先切成长4厘米的段，每段再顺长一破两片（粗的破四片）；泡发的海米洗净。(2) 取一小碗，放入酱油、鸡汤、精盐、绍酒、白糖、醋、味精、芝麻油，对成清汁。(3) 炒锅置火上烧热，放入熟豆油烧至四成热时，将上浆的肉片放入锅内划散至熟，捞出沥油。炒锅中油倒出，留底油（75克）上火烧热，放入葱段和海米煸炒出香味；然后放入划熟的肉片，翻几下勺，泼入对好的清汁，炒匀后稍煨片刻，出锅装盘即成。
特点
此菜是辽宁传统菜。选用脊肉为主要原料，配以葱段、海米烹制而成。成品金黄色，肉嫩汁清，葱和海米的香味浓郁，咸中微有回甜之感。