原料

主料

• 猪瘦肉250克

配料

• 胡萝卜20克
• 冬笋10克
• 青椒10克
• 红椒20克
• 油菜叶12片

调料

• 葱丝5克
• 姜丝5克
• 鸡蛋清3个
• 酱油20克
• 精盐1克
• 绍酒15克
• 白糖6克
• 醋5克
• 鸡汤200克
• 味精3克
• 湿淀粉50克
• 熟豆油600克（实耗约 100克）
• 芝麻油5克

做法

(1) 猪瘦肉切成柳叶片，用鸡蛋清、湿淀粉上浆。取一小碗，放入酱油、绍酒、鸡汤、白糖、醋、精盐、味精，对成清红汁。胡萝卜（15克）、青椒、红椒（10克）、冬笋均切成丝。 (2) 炒锅置旺火上，放入熟豆油烧至三四成热时，将上浆的肉片下锅划开（不要划散，成扁饼状），至八成熟时，连油倒在漏勺里沥油（划过的肉片须仍呈扁饼状）。 (3) 炒锅中留底油（20克）上火烧热，将沥过油的肉片放入炒锅内煎制；候两面煎呈金黄色时，撒入葱丝、姜丝和胡萝卜丝、冬笋丝、青椒丝、红椒丝，随即翻过来（使配料翻在下面），泼入对好的清红汁煨制约2分钟；候清红汁将尽时，淋入芝麻油，大翻勺后，盛在盘中。 (4) 油菜叶洗净，放入沸水中烫熟捞出，用凉水投凉；将胡萝卜（5克）切小半圆片24片，红椒（10克）刻成小圆点36个；将油菜叶在盘边铺平，在油菜叶上用胡萝卜片和红椒点摆成花形，即成。

特点

此菜具有色如纯金，外脆里嫩，口味醇厚，香味浓郁，盘底略有余汁的特点。

附加说明

“黄金肉片”简称“黄金肉”，为传说宫廷名菜。相传是清太祖努尔哈赤在明末辽东总兵李成梁府中作佣人时创制，后流传于清宫之中。早期的做法是将猪肥膘肉切成薄片，沾蛋粉糊油炸。后来经厨师改进，演变成了如今的“油焖肉片”。