原料

主料

• 猪嫩瘦肉250克

配料

• 冬笋20克
• 油菜茎20克
• 胡萝卜10克

调料

• 湿淀粉125克
• 酱油25克
• 精盐1克
• 鸡汤100克
• 绍酒15克
• 味精3克
• 醋20克
• 白糖5克
• 葱末2克
• 姜末2克
• 蒜片4片
• 熟豆油750克 (实耗约 100 克)
• 芝麻油10克

做法

(1) 将猪嫩瘦肉切成 1.5 厘米宽、1.2 厘米厚、3 厘米长的小段，置容器内，加精盐、绍酒 (3 克) 调好味，再用湿淀粉 (100 克) 拌匀，挂好糊。 (2) 冬笋、油菜茎、胡萝卜均切成象眼形小片。取一小碗，放入酱油、鸡汤、白糖、绍酒 (12 克)、醋、味精、湿淀粉 (25 克)、芝麻油 (5 克)，对成红色汁。 (3) 炒锅置火上，放入熟豆油烧至七八成热时，将挂糊的肉段逐个下锅炸定形，捞出，待油温恢复至八成热时，再下肉段炸熟，倒入漏勺，沥去油。 (4) 炒锅留底油 (40 克) 置火上烧热，用葱末、姜末炝锅，再放入冬笋片、油菜茎片、胡萝卜片略煸炒，然后将炸好的肉段放入，随即泼入对好的汁，撒入蒜片，翻炒均匀后，淋入芝麻油 (5 克)，出锅装盘即可。

特点

成品褐亮，油润而芡匀，食之外焦里嫩，具有醋蒜香的浓郁风味。

附加说明

“焦溜肉段”为辽宁地方名菜，在沈阳地区颇为流行。此菜以无筋的嫩瘦肉为主要原料，配以冬笋片、胡萝卜片、油菜茎，用焦溜的方法制成。