锅包肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 91 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪底板肉250克
配料
- 葱丝8克
- 姜丝8克
- 香菜10克
调料
- 酱油40克
- 白糖40克
- 醋40克
- 湿淀粉100克
- 熟豆油1500克（实耗约100克）
- 芝麻油20克
- 清水75克
做法
(1) 猪底板肉剔掉筋膜，切成长约 10 厘米、宽 3.3 厘米、厚 0.33 厘米的片，置容器内，加入湿淀粉抓匀挂糊。香菜洗净，切成长 3.3 厘米的段。 (2) 炒锅置火上烧热，放入熟豆油烧至七成热时，将挂糊的肉片一一抻平，下入炸制，使肉片在油中不卷曲；至炸焦脆呈老黄色时，捞出沥油。 (3) 炒锅留底油（50 克）上火烧热，用葱丝、姜丝炝锅，随即放入醋、酱油、白糖和清水（75 克）搅炒一会，至糖溶化、汁较稠时，倒入炸好的肉片，撒入香菜段翻拌均匀，再淋入芝麻油出锅即成。
特点
“锅包肉”是辽宁的传统风味菜。选用猪底板肉为主要原料，经清烹的方法烹制而成。成品香味浓郁，片大，焦脆，汁清，为“三致口”。
附加说明
调料中的清水（75克）提取自制法步骤（3）。