煸白肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 92 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮熟猪五花肉250克
调料
- 大葱75克
- 酱油25克
- 绍酒5克
- 白糖3克
- 味精3克
- 熟猪油750克 (实耗约 75 克)
- 芝麻油5克
做法
(1) 将熟猪五花肉切成长 8.4 厘米、厚 0.16 厘米的大薄片，放入沸水中烫透捞出。炒锅上火，放入熟猪油烧至五成熟，下熟猪五花肉片闯炸一下，迅速捞出，沥净油分。大葱切成斜抹刀片。(2) 炒锅留底油 (50 克) 上火烧热，下入葱片煸出香味，再放入过油的白肉片炒开，依次放入酱油、绍酒、白糖翻炒几下，调入味精，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
特点
色泽金红，葱味浓郁，肉香醇正，咸鲜中微带甜味，油而不腻。
附加说明
“煸白肉”为辽宁传统菜，始于满族，具有地方乡土风味和浓郁的民间特色。此菜由辽阳饭店特级厨师刘振远烹制。