汆白肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 93 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮熟猪五花肉150克
配料
- 酸菜100克
- 水发粉丝100克
- 水发海米15克
调料
- 精盐4克
- 味精5克
- 鸡汤750克
- 腐乳1块
- 韭花酱20克
做法
（1）将带皮熟猪五花肉片成长 14 厘米、厚 0.17 厘米的薄片。酸菜剥开，厚的片 3 片，薄的片 2 片，然后顶刀切成如火柴杆粗细的丝。 （2）炒锅置火上，添鸡汤，放海米，下酸菜、白肉片，烧沸后，再移小火煨炖，俟汤剩 1/3 时，下粉丝和精盐，撇净浮沫，调入味精，倒入汤碗内即成。上桌时，配腐乳、韭花酱各一碟，供食者蘸食。
特点
“汆白肉”为辽宁传统菜。选带皮熟猪五花肉为主料，配以酸菜、细粉、海米，经汆制而成。成品质地半汤半菜，汤鲜，菜脆，肉香。食时，配以腐乳、韭花酱。