辽宁脊排
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 94 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带骨猪通脊1250克
配料
- 佛手型6厘米长的黄瓜花12朵
调料
- 酱油75克
- 绍酒25克
- 醋75克
- 白糖125克
- 葱段15克
- 姜片10克
- 八角2粒
- 桂皮15克
- 鸡汤1000克
- 熟豆油1000克（实耗约100克）
- 芝麻油75克
做法
(1) 将修理整齐的脊排，剞上让指刀口（深度为通脊肉厚度的一半），置容器中，加绍酒（15克）、酱油（40克）腌制30分钟。 (2) 炒锅置火上，放入熟豆油烧至八成热，下入腌入味的脊排炸至呈金红色时捞出。 (3) 炒锅留底油（50克）上火烧热，用葱段、姜片、八角、桂皮炸出香味，再放酱油（35克）、绍酒（10克）、鸡汤，用旺火烧沸，移小火慢熘，俟脊排熘至六成烂时，放入醋和白糖，再慢熘至酥烂后，盛入盘中。炒锅中余汁上火，熘浓，加入芝麻油炒亮，浇在脊排上；四周摆上黄瓜雕成的花即成。
特点
“辽宁脊排”由沈阳市东北饭店特一级厨师张彭年创制。选带骨猪外脊为主要原料，用熘的方法制成，再配以蔬菜雕刻的花朵作点缀。成品菜式雅观，色泽金红，油润光亮，香醇浓郁，咸中微带甜酸。