哈尔巴猪子
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 95 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- “哈尔巴”（去皮、骨）1500克
调料
- 精盐6克
- 花椒4克
- 葱段30克
- 姜片30克
- 绍酒50克
- 酱油50克
- 韭菜花50克
- 味精4克
- 芝麻油50克
做法
(1) “哈尔巴”用精盐擦透，再用绍酒，花椒，葱段、姜片腌至入味（约 3 小时），然后上笼蒸烂（约 3 小时）取出晾凉，再切成薄片，整齐地码摆盘内。(2) 把酱油、芝麻油、味精、韭菜花分别盛入味碟，可用此蘸着肉片而食。
特点
此菜为清代李斗著《扬州画舫录》一书所载，是“满汉全席”中满族的名菜。选用猪肩胛部位的肉为主要原料，蒸制而成。成菜时，肉白净而烂，香味诱口，配佐料而食，凉、热皆宜。