原料

主料

• 猪肋条肉1000克

调料

• 酱油80克
• 精盐2克
• 绍酒80克
• 白糖40克
• 葱段20克
• 姜片20克
• 葱末4克
• 姜末4克
• 味精3克
• 鸡汤1000克
• 湿淀粉50克
• 芝麻油50克
• 熟猪油75克
• 熟豆油2500克（实耗约100克）

做法

（1）猪肋条肉洗净，连骨剁成长5厘米、宽2.6厘米的条，用酱油（30克）、绍酒（20克）腌拌入味（约30分钟）。炒锅置火上，放入熟豆油烧热，放入猪肋条炸成金红色，捞出沥油。 （2）汤锅置火上，加鸡汤（500克）、酱油（30克）、绍酒（30克）、葱段、姜片，烧沸后，放入炸过的肋条，用小火煨至七八成熟，捞出，抽掉骨头。 （3）炒锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱末、姜末炝锅，再放入绍酒（30克）、酱油（20克）、鸡汤（500克）、白糖、精盐、味精，烧沸后，下入抽掉骨头的肋条肉，移至小火烧约20分钟，俟勺内汤汁约剩100克时，移回旺火，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油即成。

特点

肉香浓郁，金色黄而亮，咸口为主，滋味醇厚，软烂适口。

附加说明

清代“满席”中的名菜，见于童岳荐《调鼎集》第八卷“满席”菜单。