原料

主料

• 肥瘦猪肉 (肥4瘦6)400克

配料

• 冬笋15克
• 冬笋末100克
• 水发干贝50克
• 油菜嫩茎15克

调料

• 鸡蛋3个
• 精盐2克
• 绍酒15克
• 酱油35克
• 白糖10克
• 味精4克
• 葱段15克
• 姜片10克
• 八角2瓣
• 桂皮2克
• 葱汁5克
• 姜汁5克
• 湿淀粉25克
• 鸡汤450克
• 芝麻油10克
• 熟豆油200克

做法

(1) 将干贝剁成末，猪肉切片后，先把一半切成赤豆大的粒，另一半剁成细末；然后将上述原料放在一起，加葱汁、姜汁、冬笋末、酱油（10克）、精盐、鸡蛋（2个）、湿淀粉（10克）、鸡汤（200克），徐徐加入，顺向搅匀，分成4份，再团成4个大丸子。(2) 油菜嫩茎切成抹刀片；冬笋切象眼片。鸡蛋（1个）打入小碗，搅匀成蛋液。(3) 炒锅置火上，放入熟豆油（100克）烧至六成热时，将丸子拖过鸡蛋液放入锅内，煎透并呈金黄色时，倒入漏勺中沥油。(4) 炒锅中余油倒出，刷净炒锅，再置火上，放入熟豆油（50克），烧至六七成热时，放葱段，姜片炸香，再下八角，桂皮炒出香味；然后放人白糖略炒，遂加酱油（25克）、绍酒、鸡汤（250克），下入丸子，用旺火烧沸，撇出浮沫，改用小火慢慢烧至酥烂（约1小时30分钟），取出装盘。(5) 炒锅内余汁中加入冬笋片和油菜片上火稍煨，调入味精，用湿淀粉（15克）勾芡，淋入熟豆油（50克）、芝麻油搅匀，浇在丸子上即成。

特点

油汁明亮，色泽艳丽，丸子软嫩酥烂，醇香不腻的特点，佐酒、吃饭皆宜。

附加说明

“四喜丸子”为辽宁地方菜。多在喜庆筵席中应用，表示四喜吉利之意。