干炸丸子
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 98 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉馅 (七瘦三肥)200克
调料
- 精盐2克
- 味精3克
- 鸡蛋1个
- 绍酒15克
- 花椒粉1克
- 葱末2克
- 姜末2克
- 湿淀粉15克
- 椒盐10克
- 熟豆油750克 (实耗约 100 克)
做法
（1）将猪肉馅置容器内，加入精盐、鸡蛋、绍酒、花椒粉、味精、葱末、姜末、湿淀粉，向一个方向搅动，拌匀。 （2）炒锅置火上烧热，放入熟豆油烧至七八成热时，将调拌过的猪肉馅挤成龙眼大的小丸子，放入油锅内炸熟，呈金黄色时捞出，沥油后装在盘内；盘边放椒盐即成。
特点
此菜是辽宁地区酒楼饭店中广为流行的一种菜肴。成品的丸子如龙眼大小，圆而均匀，色泽金黄，食时外酥脆，里香嫩，为佐酒佳肴。
附加说明
除猪肉馅外，也有用牛肉馅、羊肉馅为原料的做法。