原料

主料

• 猪肉馅250克

配料

• 胡萝卜20克
• 水发冬菇30克
• 冬笋20克

调料

• 鸡蛋清2个
• 精盐2克
• 酱油15克
• 绍酒15克
• 鸡汤200克
• 味精2克
• 湿淀粉25克
• 白糖3克
• 葱末2克
• 姜末2克
• 熟豆油200克 (实耗约 100克)
• 芝麻油5克

做法

(1) 猪肉馅置容器中，加入葱末（1克）、姜末（1克）、精盐、绍酒（5克）、味精（1克）搅拌均匀，再放入鸡蛋清、湿淀粉（15克）搅匀。胡萝卜、冬笋切骨牌片；冬菇大的要片开。 (2) 调好的肉馅挤成17—18个丸子，置抹了一层熟豆油（5克）的圆盘内（丸子相连而不沾，成一圆形整体）。 (3) 炒锅置火上烧热，下入熟豆油（195克）热至六成热时，将盘中丸子推入炒锅内；俟底面煎熟，翻一个个儿，再煎另一面，并用手勺将丸子轻轻压扁。两面均煎成金黄色时，放入漏勺里，沥净油。 (4) 炒锅中留底油（50克）上火烧热，用葱末（1克）、姜末（1克）炝锅，再放入胡萝卜片、冬笋片、冬菇煸炒几下，烹入绍酒（10克）、酱油，添入鸡汤、白糖；然后将煎好的丸子放入，转用小火慢煨至丸子酥烂（约15分钟）调入味精（1克），再移回旺火上，用湿淀粉（10克）勾芡，淋入芝麻油，经大翻勺后，盛入盘内即成。

特点

“煎丸子”是沈阳宝发园经营的“四绝菜”之一。此菜以猪肉馅为原料，先煎后烧而成。丸子连而散，呈扁平形状，芡汁略宽，外香里嫩，滋味醇厚。