原料

主料

• 鲜猪腰300克

配料

• 胡萝卜25克
• 油菜嫩茎25克

调料

• 精盐3克
• 味精3克
• 酱油25克
• 白糖4克
• 鸡汤100克
• 湿淀粉50克
• 绍酒20克
• 葱末3克
• 姜末3克
• 蒜末6克
• 熟豆油600克（实耗约100克）
• 芝麻油5克

做法

（1）每个猪腰剥去脂皮，再横着片成两片，取出中间的臊子；然后在里部交叉剞上花刀（深度为猪腰厚度的2/3）；每片腰子横断四截（小的断三截），置容器内，加入酱油（5克）、精盐（1克）、绍酒（5克）稍腌片刻，再放入湿淀粉（30克）拌匀。胡萝卜、油菜嫩茎切成骨牌片。 （2）取一小碗，放入酱油（20克）、鸡汤、精盐（2克）、白糖、绍酒（15克）、味精、湿淀粉（20克），对成红色卤汁。 （3）炒锅置火上烧热，放入熟豆油，烧至七八成热时，将浆好的腰花投入，迅速用铁筷子滑散，待猪腰翻卷成花，断生后即捞出，放入漏勺沥净油。 （4）炒锅中留底油（50克）置火上烧热，用葱末、姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜片、油菜嫩茎片煸炒一下，随即将过油的腰花放入稍炒，泼入对好的红色卤汁炒匀，淋入芝麻油润匀腰花后，出锅即成。

特点

此菜讲究刀工、火候、挂芡汁、口味。剞花刀时，刀口的深度、坡度、间隔度都要适宜，腰花加热后才能翻卷，花纹才能明显而均匀；腰花加热时的油温要求适度，操作要迅速，断生为宜；挂芡汁时，要求紧汁抱芡，油润度恰到好处；找口时，咸口稍猛一点，并要加足蒜料。

附加说明

“溜腰花”是沈阳宝发园饭店的“四绝名菜”之一。相传少帅张学良曾专程前往品尝。该菜品选料严格、制做精细、讲究火候。