原料

主料

• 鲜猪肝（上端部位）200克

配料

• 胡萝卜25克
• 油菜嫩茎30克

调料

• 精盐1克
• 酱油20克
• 绍酒15克
• 白糖4克
• 干淀粉20克
• 湿淀粉10克
• 味精3克
• 鸡汤100克
• 葱末3克
• 姜末3克
• 蒜片5克
• 熟豆油750克 (实耗约 100克)
• 芝麻油5克

做法

(1) 鲜猪肝切成柳叶形薄片，置容器中，加入精盐 (0.5克)、味精 (0.5克)、绍酒 (5克)、酱油 (5克)、干淀粉拌匀。胡萝卜切成骨牌片；油菜嫩茎也切成与胡萝卜片相仿的段。(2) 取一小碗，放入酱油 (15克)、鸡汤、精盐 (0.5克)、绍酒 (10克)、白糖、味精 (2.5克)、湿淀粉调成卤汁。(3) 炒锅置火上，放入熟豆油烧至六七成热时，将浆好的肝片放入滑散至熟，捞出沥油。(4) 炒锅留底油 (50克) 置火上烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅，放入配料煸炒片刻，再放入过油的肝片翻炒几下，泼入对好的卤汁翻炒均匀，淋入芝麻油，出锅装盘即成。

特点

“溜肝尖”是沈阳宝发园经营的“四绝菜”之一。成品具有紧汁抱芡、油润光亮、咸鲜滑嫩的特点。此菜操作时要求迅速，尤讲究火功；猪肝加热时断生为宜；咸口的比重稍猛一点；并要加足蒜料，以便达到滋味香美而适口的效果。