原料

主料

• 熟猪肚100克
• 熟猪大肠100克
• 生猪肝100克

配料

• 黄瓜30克
• 胡萝卜30克

调料

• 酱油50克
• 绍酒30克
• 味精2克
• 干淀粉20克
• 白糖10克
• 醋5克
• 鸡汤100克
• 葱末3克
• 姜末3克
• 蒜片10克
• 湿淀粉40克
• 熟豆油700克（实耗约100克）
• 芝麻油20克

做法

（1）熟猪肚切成长4厘米、宽1.5厘米的骨牌块；熟猪肠切成厚约0.65厘米的斜状金钱片；生猪肝切成柳叶片，再用干淀粉拌匀。黄瓜和胡萝卜均切成骨牌片，胡萝卜片用沸水烫软。（2）取一小碗，放入酱油、鸡汤、绍酒、味精、白糖、醋、湿淀粉，对成红色卤汁。（3）炒锅置火上，放入熟豆油烧至六成热时，先下入猪肝片划散至熟，捞出沥油；同时将炒锅里的油继续在火上加热，俟油烧至八成热时，再将猪肚块、猪大肠片同时下入炒锅内闯炸一下，至透时捞出沥油。炒锅留底油（75克）上火烧热，用葱末、姜末、蒜片炮锅，再下入黄瓜片、胡萝卜片煸炒一下，然后放入“三样”，翻几下勺，泼入对好的红色卤汁，淋入芝麻油，出锅即成。

特点

此菜是辽宁和东北的传统风味菜，在城镇和民间流传甚广。选用熟猪肚、熟大肠和生猪肝（俗称三样）为主要原料，溜制而成。成品深红色，油润光亮，紧汁抱芡，口味偏咸，有蒜香味。