原料

主料

• 鲜猪肉5000克（瘦肉4500克，肥肉500克）

配料

• 松子仁500克
• 猪肚皮10个

调料

• 硝酸钾10克
• 精盐200克
• 白酒100克
• 五香粉15克
• 葱末100克
• 姜末100克
• 味精50克
• 湿淀粉1000克
• 芝麻油100克
• 茶叶60克
• 红糖150克

做法

(1) 硝酸钾用水溶化；将猪肉用绞肉机绞两遍，成茸泥状，置容器中，加入硝酸钾溶液、精盐、白酒、五香粉、葱末、姜末、味精、湿淀粉、芝麻油和清水（约 1000 克），用木棍搅动 20 分钟，然后静置 4 小时。 (2) 炒锅置小火上，放入松子仁炒熟，冷却后放入肉馅中，再用木棍搅匀。 (3) 猪肚皮洗净，用沸水泡软。将搅匀的馅料分别装入猪肚皮内，敞口处用竹针别好；然后放入沸水中用小火煮（煮时，须用细针在猪肚皮上扎些小孔，以防煮破或张裂）约 2 小时 30 分钟后即熟，捞出，拭干表面的水气。 (4) 熏锅置火上，撒入茶叶和红糖，架上熏架，再将煮熟的猪肚放在上面，盖上盖，熏约 5 分钟；俟锅内烟气浓时，将熏锅搬离火口静置约 5 分钟；至熏锅内的烟气渐散，揭开盖，取出小肚，冷却后在表面刷上一层芝麻油。食时切片装盘。

特点

此菜为冷菜。成品枣红色，熏香诱口，于肉香之中夹带松仁香味，为佐酒佳品。