烤羊腿
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 109 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 羊腿肉1500克
配料
- 生菜叶125克
调料
- 精盐25克
- 绍酒100克
- 白糖50克
- 葱段20克
- 姜片20克
- 花椒6克
- 八角6克
- 鸡汤1500克
- 芝麻油75克
做法
(1) 羊腿肉洗净，剔净筋膜，用尖刀在肉上扎些小孔（便于腌制入味），然后用精盐（20克）里外擦透，再用白糖、绍酒、葱段、姜片、花椒、八角拌匀，腌4小时。 (2) 烤盘中放入用精盐（5克）调味的鸡汤，再将腌入味的羊腿肉放在里面，随后推入烧热的烤箱中烤制，烤约40分钟时，须翻个再烤；俟两面烤至褐色、熟透时取出（约1小时30分钟），在羊腿肉上刷层芝麻油，经切片后，整齐地码在盘内。 (3) 生菜叶洗净，摆在烤好的羊肉片旁边。
特点
“烤羊腿”是东北流传的“满汉全席”中的名菜。选用无皮无骨、瘦嫩的羊腿肉为主要原料，用烤的方法制成。成品褐亮，干香适口，食无膻味。