砂锅肚肺
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 109 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟猪肚300克
- 熟猪肺200克
配料
- 冬笋25克
- 水发冬菇25克
调料
- 绍酒10克
- 精盐5克
- 味精4克
- 葱段10克
- 姜片5克
- 猪骨汤1000克
- 熟猪油50克
做法
(1) 将熟猪肚切成 5 厘米长、1.33 厘米宽的骨牌片；熟猪肺切成 0.66 厘米厚的柳叶片；冬笋切象眼片；冬菇片开。(2) 将肚片和肺片放入沸水中焯透，捞出。(3) 炒锅置火上，加入熟猪油烧热，放入葱段、姜片炸香，再加猪骨汤、精盐、绍酒、冬笋片、冬菇片、猪肚片、猪肺片，烧沸后撇去浮沫，倒入砂锅中，用小火慢炖，至酥烂入味，拣去葱段、姜片，调入味精，即可。
特点
“砂锅肚肺”为辽宁传统菜，选用熟猪肚、熟猪肺为主要原料，用砂锅炖制而成。此菜具有味道纯正，汤汁浓郁鲜香，汤菜兼有，佐酒下饭皆宜的特点。