蜜汁羊排
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 110 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 羊排骨肉1500克
调料
- 蜂蜜75克
- 白糖100克
- 酱油50克
- 绍酒40克
- 湿淀粉50克
- 熟豆油3000克（实耗约125克）
做法
（1）羊排骨肉剁成长 6.5 厘米、宽 3.2 厘米的块，放清水中漂出血质（约 4 小时）后，捞出沥水，再用酱油、绍酒腌拌 30 分钟，至入味。 （2）炒锅置火上，放入熟豆油烧至七八成热时，将腌入味的羊排骨块放入炸，至深黄色时，捞出沥油，码摆在大碗内。 （3）另用炒锅置火上，加入清水（300 克）、蜂蜜和白糖，溶化后，撇净浮沫，倒在盛羊排骨肉的大碗内，随后将盛羊排骨肉的大碗上笼屉将其蒸烂（约 1 小时）。取出后，一一将骨头抽出；排骨肉整齐地码在盘内。 （4）炒锅置火上，倒入蒸羊排骨肉的甜汁，沸后，淋入湿淀粉勾成米汤芡，出锅浇在羊排骨肉上即成。
特点
此菜是东北流传的“满汉全席”中的名菜。选用羊排骨肉为主要原料，用蜜汁的方法制成。成菜甜口为主，略带咸味，食之酥烂不膻。