原料

主料

• 嫩羊肉600克

调料

• 酱油70克
• 精盐2克
• 鸡汤250克
• 葱段20克
• 姜片20克
• 八角4瓣
• 绍酒60克
• 白糖40克
• 味精3克
• 湿淀粉50克
• 芝麻油20克
• 熟豆油2000克（实耗约 250克）

做法

(1) 羊肉洗净，切成约 3.3 厘米见方的块，用酱油（40克）、绍酒（40克）腌拌 30 分钟，至入味。炒锅置火上，放入熟豆油烧至七八成热，下入羊肉块炸成金黄色，捞出沥油。 (2) 炸过的羊肉块整齐地码在碗内，加酱油（30克）、鸡汤、精盐、绍酒（20克）、葱段、姜片、八角上笼屈蒸至羊肉酥烂，取出，将羊肉倒扣在盘内，碗内汤滗到炒锅中，将葱段、姜片、八角拣出。 (3) 盛汤汁的炒锅置火上，用味精调好口味，再用湿淀粉勾成薄芡，淋入芝麻油，浇在羊肉上即成。

特点

此菜为宣统四年二月（1912年）糙卷单中所载，为溥仪早膳食谱中菜肴。选用嫩羊肉为主要原料。成品为黄色，咸味，汁芡宽余，羊肉软烂而香，无膻味。