炒羊肚丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 112 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟羊肚250克
配料
- 冬笋75克
调料
- 蒜末10克
- 葱末4克
- 姜片4克
- 酱油20克
- 精盐1克
- 绍酒30克
- 鸡汤60克
- 味精2克
- 湿淀粉40克
- 熟猪油75克
- 芝麻油20克
做法
(1) 熟羊肚切成细丝，冬笋也切成细丝，然后分别放入沸水中略焯一下捞出，沥净水分。(2) 炒锅置火上烧热，放入熟猪油烧热，用葱末、姜片、蒜末炝锅，再放入羊肚丝和笋丝煸炒片刻，然后依次放入绍酒、酱油、鸡汤、精盐，略煨后，放入味精炒匀，再放入湿淀粉勾成薄芡，淋入芝麻油即成。
特点
蒜香味扑鼻，滑爽而脆嫩，咸鲜味适口。
附加说明
“炒羊肚丝”是清代“满席”中的名菜，见于童岳荐《调鼎集》第八卷“满席”菜单。