炒八味
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 114 页
东北菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 牛肉100克
- 猪肉100克
配料
- 元葱25克
- 胡萝卜20克
- 芹菜30克
- 水发蘑菇50克
- 水发海参25克
- 水发粉丝50克
调料
- 酱油25克
- 精盐1克
- 干红辣椒丝15克
- 姜丝3克
- 味精3克
- 绍酒5克
- 熟豆油100克
- 芝麻油10克
做法
(1) 牛肉、猪肉、海参、蘑菇、元葱、胡萝卜均切成细丝；芹菜去叶取茎，切成3.3厘米长的段；粉丝断成6.6厘米长的段。再将海参丝、蘑菇丝、胡萝卜丝、芹菜段分别用沸水焯一下，捞出沥净水分。 (2) 炒锅置火上，加入熟豆油烧热，放入元葱丝、姜丝、干红辣椒丝煸炒出香味，再放入牛肉丝、猪肉丝炒至变色，为八分熟时，放入酱油、绍酒炒匀，下入胡萝卜丝、芹菜段、蘑菇丝、海参丝炒透，最后下入粉丝稍煨，调入精盐、味精，淋入芝麻油，出锅即成。
特点
“炒八味”为辽宁省朝鲜族饭店经营的传统名菜。此菜具有原料丰富，口味多样，成品色彩缤纷，鲜、辣、脆、咸、香并举的特点。此菜因是选用八种原料制成，口味又复合多变，故得此名。