原料

主料

• 净熊肉400克

配料

• 冬笋30克
• 油菜嫩茎25克

调料

• 绍酒20克
• 味精3克
• 白糖10克
• 精盐2克
• 酱油20克
• 葱段10克
• 姜片10克
• 陈皮40克
• 熟猪油75克
• 鸡汤1000克

做法

(1) 熊肉治净，切成 5 厘米长、2 厘米宽的块，用沸水焯透后，再用清水洗净，捞出。把油菜嫩茎、冬笋切成骨牌片，用沸水焯一下，捞出沥水。(2) 炒锅置火上，加熟猪油烧热，放入葱段、姜片炸锅，再放入熊肉煸炒 2—3 分钟，然后加入鸡汤、精盐、酱油、绍酒、白糖、陈皮，盖上盖，用小火炖约 2 小时 30 分钟，俟熊肉熟烂后，再放入冬笋和油菜，拣出葱段、姜片、陈皮，放在旺火上再炖，调入味精，待汤汁浓时，出锅装盘。

特点

“陈皮熊肉”是辽宁的传统风味。由沈阳特一级厨师韩玉明烹制，用红煨的技法制成。成菜色泽红润，肉烂微咸，口感香甜，陈皮味浓，盘内少有汤汁。

附加说明

据《本草纲目》称：“熊肉甘、平，无毒。”还有医疗中风的功效：“中风，心肺风热，手足风痹不随，筋脉五缓，恍惚烦躁，熊肉一斤切，入豉汁中，和葱姜椒盐作腌腊，空腹食之。”