原料

主料

• 鹿外脊肉250克

配料

• 鸡蛋2个
• 葱丝15克
• 姜丝15克
• 香菜15克

调料

• 湿淀粉50克
• 酱油35克
• 精盐1.5克
• 绍酒40克
• 味精2克
• 白糖20克
• 鸡汤100克
• 芝麻油15克
• 熟豆油1000克（实耗约100克）

做法

（1）鹿外脊肉切成柳叶片，放清水盆中，漂出血质（约1小时），捞出，沥净水，再用鸡蛋（1个）、湿淀粉上浆。香菜洗净，切成约2厘米长的段。（2）取一小碗、放入酱油、精盐、鸡汤、白糖、绍酒、味精、调成红色清汁；鸡蛋（1个）打入碗内，搅匀成全蛋液。（3）炒锅置火上，加热熟豆油，烧至四成热时，放入上浆的鹿肉片划散至熟，捞出沥油，再平摊在盘内，两面用鸡蛋液沾匀。（4）炒锅留底油（75克）置火上烧热，放入葱丝、姜丝、香菜段煸炒一下，再将两面沾匀鸡蛋液的划熟的鹿肉片推入锅中，用手勺摊成饼状煎制；俟两面煎至金黄色时，泼入对好的清红汁，略煨片刻，淋芝麻油、经大翻勺后、平摊在盘中，有葱丝、姜丝、香菜段的一面朝上，即成。

特点

成菜香味浓郁，肉质滑嫩，以咸口为主，微有回甜味。

附加说明

“熘鹿肉”是东北流传的“满汉全席”中的名菜，由抚顺特一级厨师王德新烹制。