原料

主料

• 野兔肉500克（代骨）

配料

• 大葱段50克
• 鸡蛋10个
• 黄瓜100克
• 胡萝卜30克

调料

• 绍酒30克
• 味精2克
• 精盐2克
• 白糖6克
• 花椒水5克
• 酱油30克
• 湿淀粉25克
• 熟豆油750克（实耗约100克）
• 鸡汤350克
• 芝麻油10克
• 香菜叶10克

做法

(1) 兔肉治净，剁成约 6 厘米长、2 厘米宽的块，用酱油 (15 克) 抓匀，腌制一下。炒锅置火上，放入熟豆油烧至七八成热，将腌入味的兔肉下锅炸透，呈金红色时捞出。 (2) 炒锅留底油 (75 克) 置火上烧热，放入葱段炸锅，再烹入绍酒、酱油 (15 克)，添入鸡汤、白糖、精盐、绍酒、花椒水，烧沸后，放入过油的兔块，再沸时，移至小火，加盖煨至兔肉块酥烂 (约 40 分钟)，俟锅内汤汁约剩 100 克时，转用旺火，调入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油炒匀。 (3) 鸡蛋煮熟，剥去皮，刻成兔子形状。黄瓜洗净，剖开后切片。胡萝卜刻花 2 朵，余下的胡萝卜切成粒，安在鸡蛋上，成“兔子”眼、嘴。将黄瓜片围摆在兔肉外一圈，盘子边摆上香菜叶，上边放上用鸡蛋刻成的“小兔”，盘子两端摆上胡萝卜花，即成。

特点

“葱烧兔肉”是辽宁地方菜肴，选用秋季猎获的山兔为原料，经葱烧方法制成。成品色泽赭红，油润光亮，挂汁均匀，鲜咸味浓，尤具葱香味。

附加说明

兔肉主要包含野兔和家兔，其中野兔又分花兔和雪兔。野兔肉质细嫩，有“百味肉”之称，尤其在秋深至冬季期间肉质最为肥美。