狗肉火锅
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 122 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 狗肉1000克
调料
- 香菜末10克
- 红干辣椒面5克
- 绍酒50克
- 胡椒粉3克
- 蒜泥10克
- 味精8克
- 精盐12克
- 葱末5克
- 芝麻油15克
做法
（1）狗肉剁成几块，放入清水中浸泡 2—3 小时，捞出，放入沸水锅中煮约 5 分钟，取出控净水分。再放入汤锅中煮至九成熟时，捞出，撕成丝。将汤中浮沫撇净，再澄清（或过箩），待用。（2）将燃着的木炭装入火锅炭筒内；把澄清的狗肉汤添入锅内后，调入绍酒、精盐、味精，放入狗肉丝，稍煮片刻，撒入胡椒粉，即可端至席上。并将香菜末、红干辣椒面、蒜泥、葱末、芝麻油分别用吃碟盛装，供食者任意选用。
特点
狗肉又称地羊肉，肉嫩味香，营养丰富，有“狗肉滚一滚，神仙站不稳”之民谚。成品汤鲜肉香，佐料众多，适于冬季食用。