原料

主料

• 辽宁肉食鸡1只（约重1500克）

调料

• 酱油150克
• 精盐10克
• 饴糖50克
• 熟豆油3000克（实耗约150克）
• 川椒3克
• 小茴香3克
• 三奈4克
• 良姜10克
• 葱段100克
• 丁香5克
• 白芷4克
• 陈皮10克
• 八角5克
• 辛麦5克
• 草果3克
• 甘草4克
• 砂仁5克
• 豆蔻5克
• 白糖75克
• 绍酒75克

做法

(1) 鸡去毛、内脏，治净，用沸水焯透，再用饴糖将鸡表面抹匀。炒锅置火上，放入熟豆油烧至七成热，放入鸡炸透并呈深黄色时，捞出，沥净油分。 (2) 卤锅置火上，放入清水（约3000克）、葱段、酱油、精盐、白糖、绍酒；川椒、小茴香、三奈、良姜、丁香、白芷、陈皮、八角、辛麦、草果、甘草、砂仁、豆蔻包在小布袋里，也放入卤汤中，煮沸后，放入过油的鸡，盖上盖，用中火卤约1个半小时，至鸡酥烂入味时、捞出，沥净卤汁，冷却后即成。

特点

“沟帮子烧鸡”是辽宁地方名菜。采用卤的技法制成。具有外实内筋、嚼而有味，香醇适口，易于保存的特点。此菜已有60多年的历史。

附加说明

制法中提到需准备清水约3000克用于制作卤汤。