原料

主料

• 净肥鸭1只（约重1500克）

配料

• 水发口蘑150克

调料

• 鸡汤2000克
• 酱油100克
• 精盐2克
• 绍酒60克
• 味精4克
• 葱段30克
• 姜片30克
• 八角5瓣
• 熟豆油3000克（实耗约125克）

做法

（1）净肥鸭去内脏洗净，用酱油（60克）、绍酒（40克）、葱段（15克）、姜片（15克）、八角，腌拌入味（腌约3小时）。口蘑洗净。 （2）炒锅置火上，放入熟豆油（2900克）烧至八成热时，将腌入味的肥鸭放入油中炸透，呈金红色，捞出沥油。 （3）另用炒锅置火上，放入熟豆油（100克）烧热，放入葱段（15克）、姜片（15克）炝锅，再烹入绍酒（20克）、酱油（40克），放入鸡汤、精盐，烧沸后，将炸过的肥鸭和口蘑放入，再烧沸后，加盖移至小火炖至肥鸭酥烂（约1小时30分钟）为止。 （4）将炖烂的肥鸭和口蘑取出，放在汤篮中。原汤经过箩、再置火上烧沸，撇净汤面上的油质和浮沫，用味精调好口味，浇在盛肥鸭和口蘑的汤篮中即成。

特点

成品色泽殷红，鸭烂蘑鲜，滋味咸而醇浓。

附加说明

此菜为宣统四年二月（1912年）糙卷单中所载，是溥仪皇帝早膳食谱中菜肴。选用东北特产关东鸭和口蘑为主要原料，炖制而成。