糟扒鸭条
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 153 页
东北菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟鸭肉 (脯肉或腿肉)400克
调料
- 香糟水50克
- 绍酒15克
- 花椒水15克
- 味精3克
- 精盐3克
- 鸡汤250克
- 湿淀粉40克
- 葱末3克
- 葱段10克
- 姜片8克
- 熟猪油40克
- 熟鸡油25克
做法
(1) 将熟鸭肉改成长5厘米、宽2厘米，厚度按鸭肉厚薄而定的条，摆成两行码入碗内。加入鸡汤、香糟水、绍酒、花椒水、精盐、姜片、葱段，上笼蒸约30分钟取出，拣出葱段、姜片。(2) 炒锅置火上，加入熟猪油烧热，用葱末炝锅，再将蒸好的鸭条连汤推入锅中，盖上锅盖，移至小火上煨约15分钟，汤快尽时，调入味精，用湿淀粉勾芡，鸭条四周加入熟鸡油（10克）略煨，经大翻勺后，托入盘内；锅内余汁再加鸡油（15克）上火炒亮，浇在鸭条上面即成。
特点
“糟扒鸭条”为20年代东北军张作霖帅府“堂会宴”中名菜。成品特点是：鸭条整齐划一，汁芡宽余而亮，滋味咸鲜，肉质鲜烂，并具有浓郁的糟香味。