原料

主料

• 鸭腰200克

配料

• 鸡蛋清5个
• 熟火腿15克
• 水发口蘑15克
• 冬笋15克
• 鲜豌豆15克

调料

• 绍酒10克
• 精盐3克
• 湿淀粉15克
• 味精4克
• 鸡汤200克
• 葱段10克
• 姜片10克
• 熟猪油50克
• 熟鸡油5克

做法

(1) 将鸭腰剥掉外皮，用沸水烫透，捞出，每只一切两片。(2) 将熟火腿、冬笋切成边长 1.2 厘米长的菱形小片；口蘑切片。(3) 鸡蛋清放入坑盘中，加鸡汤 (50克)，绍酒 (4克)，精盐 (1克)、味精 (2克) 搅匀，上笼屉用小火蒸透 (约 40 分钟) 取出。(4) 炒锅置火上，加入熟猪油烧热，放入葱段、姜片炸香，添鸡汤 (150克) 烧沸，拣出葱段、姜片，加入冬笋片，口蘑片，熟火腿片、鸭腰和鲜豌豆，再放绍酒 (6克)、精盐 (2克)、味精 (2克)，再烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油，大翻炒勺后，浇在“芙蓉”上即可。

特点

成品色彩艳丽，“芙蓉”洁白鲜嫩，鸭腰脆嫩爽口。

附加说明

“芙蓉鸭腰”为辽宁传统菜。