原料

主料

• 鸭腰400克

配料

• 冬笋50克
• 水发口蘑50克

调料

• 酱油40克
• 精盐1.5克
• 绍酒30克
• 醋40克
• 味精3克
• 鸡汤50克
• 湿淀粉100克
• 葱末4克
• 姜末4克
• 蒜末10克
• 熟猪油1000克 (实耗约 100克)
• 芝麻油20克

做法

(1) 鸭腰用清水漂出血质（约 1 小时），捞出，每只一片两片，并将中间的腰臊、白筋剔除，再用湿淀粉（60 克）抓拌均匀，冬笋切小骨牌片；口蘑洗净。(2) 取一小碗，放入酱油、精盐、醋、绍酒、味精、鸡汤、湿淀粉（40 克）调成红汁。(3) 炒锅置火上，放入熟猪油烧至六成热时，将鸭腰放入锅中划散至熟，捞出沥油。(4) 炒锅留底油（50 克）置火上烧热，用葱末、姜末、蒜末炝锅，再放入冬笋片、口蘑煸炒一下，遂即放入划熟的鸭腰煸炒片刻，最后泼入对好的红汁炒拌均匀，淋入芝麻油即成。

特点

成品具有紧汁抱芡，红润油亮，蒜醋香味扑鼻的特点，食之咸酸脆嫩。

附加说明

此菜为《盛京节次照常膳底档》所载，是乾隆皇帝东巡盛京（今沈阳）期间所食菜肴之一。选用肥鸭之腰为主要原料，用溜的方法制成。